フクミミ
大きいものは20cm位あります。
お勧めレシピ
“お勧めレシピ”では、菜園主のアグリズムと妻が実際に作って「おいしい」と思ったレシピを紹介します。菜園で採れた野菜を使ったレシピを中心に紹介していきます。野菜は上手に作ることも大事ですが、食べて初めて体の栄養になる訳ですから、美味しく食べることはもっと大事です。
フクミミの昆布炒め サツマイモ茎の炒め煮 カツオのふりかけフクミミの昆布炒め
フクミミは中辛のジャンボ唐辛子です。結構辛いのでなかなか食卓に登場しません。たまったフクミミを大量に使って作るレシピです。
材料
1. フクミミ：500g（15個～20個程度）2. サラダオイル：適量
3. 塩昆布：一掴み
フクミミの下ごしらえ
まず、良く洗ってヘタを落とします。長手方向半分に割いて中の種を取り除きます。（種を良く取り除くとあまり辛くなくなり、少し残しておくと辛くなります。）これを細かく切っていきます。全部切り終えたら良く洗ってザルにとって水を切ります。
細かくカット
良く洗ってヘタと種を取って細かく刻みます。
調理
フライパンに油をひいて切ったフクミミを炒めます。油が十分回って水分が無くなったら火を止めて塩昆布を投入、余熱で混ぜ合わせます。塩昆布で味がつくので、ご飯と一緒に食べても、お酒のおつまみにしても美味しく頂けます。余ったら保存袋に入れて冷凍保管して下さい。
炒めたフクミミ
油が十分まわって水分が無くなるまで炒めます。
塩昆布を混ぜ合わせ
火を止めて、塩昆布を混ぜ合わせれば出来上がりです。
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サツマイモ茎の炒め煮
サツマイモはツルがあまりしげると、肝心の芋の生育が悪くなります。こういう時、”ツル返し”といってツルをひっくり返して芋の生育部分の日当たりを良くします。この時ツルをひっくり返すだけでなく、ツルを切って”ツルすき”をすると日当たりがもっと良くなります。切ったツルは捨てないで、やわらかそうな茎を切り落として“炒め煮”を作ります。フキに似た食感でおいしく頂けます。
材料
1. サツマイモの茎：500g2. チクワ・油揚げ・さつま揚げなど：1枚（1本）
3. 油：適量
4. だし汁（2番出し等）：50cc
5. 薄口しょうゆ：大さじ3杯
6. 砂糖：大さじ2杯
7. いりごま：大さじ1杯
茎の下ごしらえ
サツマイモのツルから茎を切り離し、葉も切って落とします。 次に茎の新鮮なうちに5cm位に周りの皮を剥ぎながら折っていきます。新鮮な茎はポキポキ簡単に折れます。(折るまでに時間がかかる場合は、茎を水に浸けておきます。)
サツマイモの茎
ツルから切り取って葉を落とした状態。
皮を剥いで折った茎
皮を剥ぎながら5cm位に折ります。
調理
茎と一緒に入れる具（今回はチクワ）を細かく切って、茎と一緒に油をひいて熱したフライパンで炒めます。 油が回って茎がしんなりしたら、4・5・6の調味料を加えて煮ていきます。（薄口しょうゆで煮るときれいなべっこう色になります。） 煮詰まって汁がほぼ無くなったら、いりごまを入れて混ぜ火を止めて完成です。 大量に作ったときはこの状態でプラスチックの保存袋に入れて冷凍保存します。
調味料の投入
油で炒めたら調味料を投入して汁がほぼ無くなるまで煮ていきます。
サツマイモ茎の炒め煮
汁が無くなったら、いりごまを入れて混ぜ、器に盛り付けます。
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カツオのふりかけ”の作り方
“カツオのふりかけ”は、厚削りカツオ節で“だし”をとった残りのダシガラで作ります。菜園主のアグリズムは“そばつゆ”用に一番だしをとり、料理用の二番だしをとった残りのダシガラでふりかけを作ります。
材料
1. カツオ節のダシガラ：100g（だしをとる前の重さ）2. 酒：大さじ2杯
3. 砂糖：大さじ1杯
4. しょう油：大さじ2杯
ダシガラの下ごしらえ
まず、ダシガラを細かくします。使うのは“タッパウェア社”の“スピーディーチョッパー”というみじん切り器です。ハンドルの紐を引くと中の刃が回転して、容器に入れた材料を細かくしてくれます。“スピーディーチョッパー”がない場合は、“フードプロセッサー”で細かくします。
ダシガラ
スピーディーチョッパーにカツオ節のダシガラを投入。
細かくした状態
ダシガラを細かくした状態。
調理
細かくしたダシガラをフライパンに入れ、酒、砂糖、しょう油を入れて、かき混ぜながら弱火で水分が無くなるまで炒めます。水分が無くなってサラサラした状態になれば完成です。ポイントは水分を完全に無くすことで、水分が残っていれば傷んで長期使用ができません。使う分だけとって、残りは保存袋に入れて冷凍保管します。
完成した“ふりかけ”
細かくしたダシガラと調味料を一緒に水分が完全に無くなるまで炒めます。
冷凍庫で保管
すぐ使わない分は、保存袋に入れて冷凍庫で保管します。
